Chef de production Cuisine Country Club ( H/F)
We are searching for an experienced Chef de production Cuisine Country Club ( H/F) at our MSC Geneva facility.
Primary Duties and Responsibilities
Cadre et positionnement
Le Country Club est un domaine privé et exclusif, proposant à ses membres et à leurs invités
une offre globale mêlant restauration, hospitalité, événements et activités sportives.
Il comprend :
un restaurant de type brasserie élégant et convivial,
un espace de restauration plus confidentiel avec une offre VIP, destiné à une
expérience gastronomique plus exclusive,
un bar,
une réception, point central de l’accueil,
un amphithéâtre accueillant événements, conférences et manifestations privées, des installations sportives.
Dans ce cadre exigeant, le Chef de production est responsable de la mise en œuvre opérationnelle de l’offre culinaire.
Il garantit la qualité, la régularité et la performance de la production, en étroite collaboration avec le Chef exécutif, concepteur des menus et de la ligne culinaire.
Mission principale
Le Chef de production pilote et supervise l’ensemble de la production culinaire , dans le
respect des menus, concepts et orientations définis par le Chef exécutif.
Il est garant de la fidélité d’exécution, de la qualité constante des plats, de l’organisation des
équipes, du respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que de l’efficacité
opérationnelle de la cuisine dans un environnement multi-espaces et événementiel.
Responsabilités
Déploiement et supervision de la production culinaire
Mettre en œuvre les menus, fiches techniques et concepts culinaires définis par le Chef exécutif
Garantir la conformité des plats produits avec les intentions, budget , standards et exigences du Chef exécutif
Superviser la production sur l’ensemble des points de restauration ( brasserie, restaurant , banqueting)
Veiller à la régularité, à la qualité gustative et à la présentation des préparations
Être présent et impliqué lors des services et des événements majeurs
Organisation et pilotage opérationnel
Structurer et organiser le fonctionnement quotidien de la cuisine
Planifier les mises en place, volumes de production et priorités de service
Adapter l’organisation aux contraintes de fréquentation, de saisonnalité et d’événementiel
Anticiper les besoins en ressources humaines, matières premières et matériel
Assurer la transmission claire et opérationnelle des consignes issues du Chef exécutif
Management et encadrement de la brigade
Encadrer, coordonner et animer l’ensemble de la brigade de cuisine
Superviser directement le Sous-Chef, les Chefs de Partie, les Commis et les plongeurs
Garantir la bonne compréhension et l’application des méthodes de travail
Assurer l’intégration, la formation et la montée en compétences des équipes
Maintenir un climat de travail structuré, exigeant et collaboratif
Réaliser les évaluations continues des membres de l’équipe (suivi des performances,
posture professionnelle, respect des standards)
Conduire les évaluations semestrielles, en lien avec le chef exécutif, incluant :
- l’analyse des compétences techniques et comportementales,
- l’atteinte des objectifs,
- l’identification des axes de progrès et des besoins en formation,
- la formulation de feedbacks structurés et constructifs
Contribuer à la fidélisation, à la motivation et à la performance durable des équipes
Hygiène, sécurité et conformité
Être garant du respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Mettre en œuvre et contrôler les procédures de traçabilité, DLC, températures et stockage
Veiller à la propreté irréprochable des cuisines, réserves et zones techniques
Préparer et suivre les audits, contrôles sanitaires et obligations réglementaires
Gestion opérationnelle et optimisation
Gérer les approvisionnements, les stocks et les flux de marchandises
Optimiser les coûts de production dans le respect des choix produits et recettes validés
Suivre les indicateurs de performance liés à la production
Être force de proposition sur l’amélioration des process, sans remise en cause de la ligne culinaire définie
Coordination et collaboration transversale
Travailler en étroite collaboration avec le Chef exécutif dans une logique de complémentarité
Être le relais opérationnel des décisions et orientations culinaires
Coopérer avec la salle, le bar, l’événementiel et la réception pour assurer une expérience membre fluide
Adapter l’exécution culinaire aux différents formats de prestations : restauration quotidienne, cocktails, conférences, événements professionnels et sportifs
Organisation du temps de travail
Période hivernale : activité principalement du lundi au vendredi
Période estivale : activité incluant soirs et week-ends, selon planning de Tournus
Horaires : services de journée jusqu’à 16h et/ou du soir jusqu’à 21h , selon l’activité (hors événements)
Forte flexibilité requise en fonction des événements et enjeux opérationnels
Services continus
Required Qualifications
Profil recherché
Formation & expérience
Diplôme supérieur en cuisine ou formation équivalente
Expérience confirmée en tant que Chef de production, Sous-Chef senior ou Chef de cuisine adjoint
Expérience dans un environnement structuré, haut de gamme et à volumes variables appréciée
Compétences professionnelles
Expertise solide en organisation et pilotage de production
Capacité avérée à exécuter et décliner une vision culinaire définie
Excellentes compétences managériales et opérationnelles
Forte rigueur dans l’application des standards et procédures
Maîtrise complète des normes HACCP
Maîtrise de l’outil informatique et capacité d’apprentissage sur les logiciels utilisés
Maîtrise du Français et de l’Anglais , Italien un plus
Savoir-être
Leadership opérationnel et exemplarité
Sens aigu des responsabilités et de l’engagement
Respect strict des orientations et standards définis par le Chef exécutif
Communication fluide, fidèle et constructive
Exigence de qualité, constance et fiabilité
Adaptabilité et sang-froid dans un environnement exigeant et exclusif
Pourquoi rejoindre le Country Club
Un environnement de travail privilégié
Un poste clé au cœur de la performance et de la régularité culinaire
Une collaboration directe avec un Chef exécutif sur l’offre culinaire
Une diversité de prestations et de volumes enrichissant l’expertise professionnelle
Une structure valorisant la rigueur, l’excellence d’exécution et la stabilité
Our company provides equal employment opportunities (EEO) to all employees and applicants for employment without regard to race, color, religion, sex, national origin, age, disability or genetics.
