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Sous-Chef Pâtisserie H/F

Villars Alpine Resort
Villars-sur-Ollon, VD

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Details zur Stelle

Befristet

Qualifikationen

Französisch
Management-Erfahrung
Englisch
Berufsmaturität

Vollständige Stellenbeschreibung

À propos de nous

Situé à 1 250 mètres d’altitude, au cœur du village de Villars-sur-Ollon, le Villars Palace s’impose comme une icône intemporelle de l’hôtellerie de luxe alpine, où le charme historique se marie à un raffinement contemporain. Entièrement rénové en 2022, l’établissement abrite 103 chambres et suites élégantes, un restaurant gastronomique, un bar convivial, ainsi qu’un vaste espace bien-être de 2 300 m², pensé comme un véritable havre de détente. Depuis ses terrasses et nombreuses chambres, les hôtes profitent de vues à couper le souffle sur les Alpes suisses, offrant un spectacle naturel en toute saison. Adresse de choix pour les voyageurs en quête d’authenticité comme pour les événements privés ou professionnels, le Villars Palace propose des infrastructures de pointe pour séminaires, retraites et célébrations exclusives. Membre du Villars Alpine Resort, il incarne l’excellence de l’hospitalité suisse. En 2024, il a rejoint les cercles prestigieux des "Swiss Deluxe Hotels" et des "Leading Hotels of the World", consacrant son statut d’adresse alpine d’exception.

Maison 1913 est la rôtisserie signature du Villars Palace. Véritable ode au terroir, elle propose une cuisine généreuse, sublimée par des produits locaux d’exception, sélectionnés au fil des saisons. Entre traditions culinaires et saveurs régionales, Maison 1913 invite à une expérience gustative placée sous le signe du partage et de la convivialité. Ouvert tous les jours de 12h00 à 22h45, l’ambiance et les choix des mets proposés évoluent au rythme de la journée. Pensé comme un lieu de rencontre, le restaurant accueille une clientèle locale et internationale dans une atmosphère chaleureuse, face au panorama majestueux des Alpes suisses. Une table unique où chaque instant se savoure avec simplicité et authenticité.

Mission

Assister le chef pâtissier dans l’organisation quotidienne de la production pâtissière, boulangère et dessert.

Participer à la création et au développement de nouvelles recettes en respectant l’identité de l’établissement, les saisons et les standards de qualité définis.

Superviser les opérations de production en l’absence du chef pâtissier et garantir la bonne exécution des préparations.

Coordonner le travail de l’équipe de pâtisserie afin d’assurer une production fluide, efficace et constante.

Participer activement à la mise en place, à la réalisation et au dressage des desserts, pâtisseries, viennoiseries et produits de boulangerie.

Contrôler la qualité des produits finis, veiller au respect des fiches techniques et assurer la régularité des productions.

Former, accompagner et soutenir les chefs de partie, commis et apprentis dans leur développement technique et organisationnel.

Veiller au respect des délais de production et des exigences de service.

Participer à la gestion des stocks, au contrôle des marchandises et au rangement des matières premières en collaboration avec le chef pâtissier et le chef de cuisine.

Contribuer à l’optimisation des coûts, à la limitation des pertes et au suivi des consommations.

Collaborer étroitement avec les autres départements (cuisine, salle, logistique, événements) afin d’assurer une coordination efficace des opérations et des services spéciaux.

S’assurer de l’application stricte des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.

Contrôler la propreté des locaux, des équipements et du matériel de pâtisserie et signaler toute anomalie technique.

Remplacer le chef pâtissier lors de ses absences et assurer le relais des informations auprès des équipes et de la direction.

Faire remonter les besoins opérationnels, proposer des améliorations et participer activement au bon fonctionnement du département pâtisserie.

Profil

Formation

École hôtelière ou diplôme en arts culinaires/pâtisserie (CAP, BEP, Bac Pro, BTS ou équivalent).

Expérience

Expérience confirmée en pâtisserie au sein d’établissements hôteliers ou restaurants haut de gamme.

Expérience en management d’équipe ou en tant que Chef de Partie confirmé appréciée.

Compétences techniques

Excellente maîtrise des techniques de pâtisserie, boulangerie et dressage.

Bonne connaissance des normes HACCP, de la gestion des stocks et de l’organisation de production.

Bonne maîtrise du français ; l’anglais est un atout.

Qualités personnelles

Organisé(e), autonome, créatif(ve) et rigoureux(se).

Leadership, esprit d’équipe et sens du détail.

Capacité à travailler sous pression dans un environnement exigeant.

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